les pois verts
Le pois vert que l’on trouve le plus souvent sous forme de pois cassé provient de la même graine que le petit pois (pois frais).
Il est décortiqué et séché puis débarrassé de l’enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées.
Les pois cassés sont parfois jaunes ou vert pâle, cela dépend des variétés.
Le pois vert que l’on trouve le plus souvent sous forme de pois cassé provient de la même graine que le petit pois (pois frais).
Il est décortiqué et séché puis débarrassé de l’enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées.
Les pois cassés sont parfois jaunes ou vert pâle, cela dépend des variétés.
Choisir les pois verts
Sans gluten
Sans allergènes
Sans OGM
Origine France
La France représente plus d’un quart de la production Européenne. Le climat tempéré de la région Nouvelle-Aquitaine est propice à la culture du pois vert.
De la graine à l’assiette
Comment utiliser les pois verts ?
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Les pois cassés doivent tremper, avant leur cuisson, pendant 1 heure au moins dans de l’eau froide. Cette eau de trempage doit être jetée.
Les pois cassés se cuisent dans 2 à 5 fois leur volume d’eau froide (selon leur utilisation ensuite) pendant 2 heures environ, à feu doux (après l’ébullition). Une cuillerée à café de bicarbonate de soude diminue ce temps de cuisson mais détruit leur vitamine B1.
On utilise les pois cassés en soupe servis avec du lard ou en purée « pease pudding ».